Tesouros da Amazônia 42 receitas secretas do Norte que poucos conhecem

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Essa é a pergunta mais importante, e o Capítulo 1 foi escrito para respondê-la. Ele pega os 8 ingredientes que definem essa cozinha — tucupi, jambu, goma de tapioca, tambaqui, pirarucu, açaí, farinha de mandioca e pimentas — e diz, um por um, o que é, por qual dá para trocar e onde comprar fora do Norte. Como esses ingredientes se repetem nas 42 receitas, resolver o Capítulo 1 resolve o livro inteiro.

Além disso, 11 receitas trazem a troca escrita na própria página — o bacalhau dessalgado no lugar do pirarucu seco, por exemplo. E o livro também é honesto quando não há substituto: no X-Caboquinho ele diz que o tucumã é insubstituível, e explica onde procurar.

Os ingredientes são diferentes, mas as técnicas não. Quem já refoga, frita e cozinha peixe dá conta de todas — e como você provavelmente nunca usou jambu ou tucupi, cada receita traz a dica de chef exatamente no ponto onde as pessoas erram.

E tem de tudo: tapioquinha e x-caboquinho saem em minutos; maniçoba e pato no tucupi pedem tempo, e o livro avisa.

Não. Há capítulos inteiros de petiscos, acompanhamentos, doces de cupuaçu, bacuri e buriti, e bebidas como suco de taperebá e guaraná da terra — além de pratos de frango, como a galinha caipira com tucupi.

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